近两年，餐饮业的连锁化增长表现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
餐饮，选好赛道很重要！餐饮业巨变在即。未来，干餐饮还有机会吗？餐饮经营有哪些趋势？行业将走向何方？
经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？
数据已经说的很清楚了，餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为，做餐饮机会永远都有，重点是怎么去做。
如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会，套用一句网上的话说：在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重新做一遍。
在门店数量TOP20里，小吃快餐类数量最多，小吃快餐正成为餐饮商户的首选创业品类。
发生这一现象的原因主要在于，随着80、90后人群成为消费主体，且单身人群逐渐增多，小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖的加快速度进行发展，也对小吃快餐市场起到了助推作用。
在如今超4万亿的餐饮大市场，作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。据美团的店铺收录数据，2017年底小吃快餐的数量为389万家。
从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，小吃快餐品类在各线城市的发展势能都很强劲，尤以新一线城市增长最突出。从人均消费价格来看，人均消费在60元以上的小吃，上涨的速度最快，其次是31-45元。
第一是高频。我们说餐饮相对别的行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。
第二是刚需。刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。
第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流，不像别的行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。
第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经慢慢的升高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网公司进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。
第五是持续性。这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。
路虽漫漫，但是我们依旧乐观相信，未来中国一定会诞生一批占非常大的优势地位的知名餐饮连锁企业。而在最大的小吃快餐细分赛道中，很多餐企有机会跻身千店巨头之列更是可期。
很多人说做餐饮是操着卖白粉的心，赚着卖面粉的钱，这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经很厉害了，15%左右的净利润就是常态，之前看数据说，日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。
其实，一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%，小米做到了将硬件利润控制到10%以内，所以它获得了成功。
下半年餐饮市场环境受疫情影响，下沉的步伐加快。很多一二线餐饮品牌瞄准三四线城市，着手降维做客单价较低的市场，准备往下线城市开店。
成都“捞派有面儿”特色凉面2.99元/碗，郑州的“佰麸私房面”牛肉烩面10元/碗、西安的“新秦派面馆”定位物美价廉的陕西面......海底捞多个副牌面馆以超低的价格撩动顾客的心，即便在三四线城市，也非常有竞争力。
目前餐饮行业利润最低的，应该就属团餐行业了，实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销。因为餐饮做的都是回头客，只有让顾客吃好了，满意了，生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人，都是没有想明白这个概念。
连锁实体店到底该如何提升营业额？简单归纳：开源节流，提升盈利能力。也就是说，用最少的成本换取最大的利润。肯德基、麦当劳的店长选择的是传统方式——商圈渗透地推（派发传单） ，其专业操作方式、流程透彻流畅，值得所有连锁实体店借鉴。
餐饮赢利就等于收入减去支出，影响收入部分的因素有三个：就是门店快速扩张，影响更多人来就餐；营销支持，吸引更多人进店；运营做好，增加更多人复购。
影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营和技术开发，能节约人力成本。
为什么运营做好能增加复购？因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间，产品结构符合常理了能提高顾客点单效率，产品的质量上去了能增加顾客满意度，服务到位了能提升顾客整体满意度，这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素，体验好了才会复购。
提到品牌连锁，大多数人认识里都是统一的VI形象，统一的产品和价格。这些是非常容易统一的，在开店过程中，做客群定位，产品定位，以及做到服务标准，这些才是最难标准化的。标准化是每一个想将品牌做大的企业一定经历的问题，也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须要思考的问题。
选址的标准化为啥难？因每个地方环境都是极其复杂的，分析商圈环境就是定位客群的关键，选址选错，一切努力都会白费。
口味标准为啥难？因为从小处说，百人百味，任何一个产品都很难做到让所有人都满意，从大处说，口味有地方差异，南北差异。
服务标准为啥难？因为顾客对服务的需求不一样，员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力，如何将标准与人性化服务结合起来，这又成了新的难题。
传统餐饮主要以线下单一场景为主，目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主，在未来，线下+线上+新零售三大场景将成为标配。
外卖已发展成为了餐饮的主战场，是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击，这种冲击一定会有，但不会致命。外卖只会成为堂食的补充，而不可能完全取代堂食。
很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市，就连肯德基也开始推出了小店，布局三四线城市，原因也很简单，三四线%的人口。
拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。
未来，每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌，都绕不开三四线城市，所以下沉才是扩张的正路。
大部分餐饮连锁品牌都在打副牌，做品牌矩阵，很多人觉得这是钱多没处花的表现，实际上这是市场驱动。
餐饮市场的发展的新趋势，是产品品类不断细分，用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌，每一个品牌都能聚集一批忠实受众，形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌，首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食，大品牌最好的防御就是进攻，自己做副牌，通过不同的战场各个击破，通过这样的方式去收复失地。
这给小餐饮人的启示就是，在创业选项目或者做项目未来规划时，不要盯着大众群体去思考产品，而是要要定位自己的核心客群，围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。返回搜狐，查看更加多
