新春见识）蒙古包子里的草原年味
“曾经草原上有这样一句话，这不是顿顿吃，而是春节才干吃上的高档美食。现在，即使春节已经有满桌牛羊鱼鸭，也有必要端上一盘包子。这是典礼感，也是传统。”
“包子不仅是给自己吃的，更是给客人们吃的。曾经生活条件欠好，包子是咱们能想到款待客人最好的食物了，春节时必定要用包子来款待客人。”
钢苏勒德是内蒙古自治区锡林郭勒盟阿巴嘎旗的“90后”牧民。像其他周围街坊相同，接近春节，他家开端包包子了。“我家每年春节都要包几百个，得包好几个晚上。假如这一年家里有白叟过寿，得包上千个。”
蒙古包子是一道在锡林郭勒草原上撒播数百年的美食。馅以牛羊肉为主，辅以当季的洋葱、大葱、圆白菜或胡萝卜等蔬菜。大部分牧民不额外放食用油，而是用肥腻羊尾替代。曩昔牧民不把握发酵技能，面皮都是“死面”的，这一特征也撒播至今。
包包子需求全家协作。肉馅是钢苏勒德的妻子萨茹拉和母亲、奶奶一同完结的。她们把牛肉切成巨细均匀的肉丁，大葱切段，圆白菜切块，再撒少量盐，之后拌和。“我家不习惯用绞肉机，喜爱手切。菜是菜粒，肉是肉粒，有嚼劲。”
肉馅和面团都准备好之后，全家就要开端包包子了。孩子们尽管还小，但也边玩闹边跟着大人打下手。
钢苏勒德家的包子常有3种形状。圆圆的是太阳包子，弯弯的是月亮包子，椭圆状一头尖的是绵羊包子。“我爸妈喜爱太阳包子，我也喜爱，圆圆的特别喜庆。媳妇从小吃的是月亮包子。我俩每次各种形状都会包，也算是传承吧。”
“来来来，放钢镚了！”包到一半，钢苏勒德动身取回两枚硬币，“藏”进两个包子里。“这是走运币。我小时候跟着爸爸挨家挨户拜年，最等待的便是吃到钢镚，这是最好的祝愿。”
冬季的草原冰天雪地，室外是天然大冰箱。每包完一盘包子，钢苏勒德就会把包子冻在越野车顶上。“晚上气温低，这样速冻的包子皮不会干。下一盘包好，这一盘就冻好了。”
钢苏勒德和记者说，小时候爸爸和妈妈包包子时，他和姐姐也会在一旁抢着帮助。但俩人包得欠好，心境很失落。这时候，爸爸就笑呵呵地把姐弟俩的包子拍扁。“没事，弄扁它，做成肉饼烤着吃，正好尝一尝本年的馅怎么样。”
“现在我也有孩子了，也像当年爸爸相同。”钢苏勒德说，这是他和姐姐春节的“独家回忆”，也是一种身为父亲的传承。“做好做坏都没事，只需参加了，有想学的心，就很好。”
这几天姐姐家也要包包子，钢苏勒德带着妻子去帮助。一顶蒙古包挤了满满十个人，有人擀皮、有人切菜。咱们一同商量着包子的咸淡，聊着家常，评比谁的包子最美观。
街坊图拉古尔是家喻户晓的长调歌手，传闻这边在包包子，所以也来帮助。热火朝天的包子出锅时，他唱起长调助兴。村歌悠扬中，咱们聚在蒙古包里面吃边谈天，一片年月静好。
夜晚，绵羊包子成群卧在皑皑雪地上，蒙古包袅袅炊烟，月亮包子挂在天山……这是2月2日，钢苏勒德跟记者谈地利提及的他早些年创造的年画著作。朋友纠正说岁除没有月亮，钢苏勒德的答复很浪漫。“那个晚上是没有月亮，但有月亮包子陪着咱们。”(完)
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