【48812】劈硬柴pik5 ngang2 ssa4
“上海的非遗美食名单里，评上老字号的菜，在杨浦区甚至全上海，就只有咱们一家。”
马旺林总结了九个字，作为下面的口诀：水要清，火要大，面要少。“一大锅74公升的水，最多下五斤面。拌面的酱油也是自己调的，要咸淡适中，口味鲜香。”
“外面买的花生酱，有时是用花生油和面粉调制的，吃起来黏牙，我不喜爱。咱们是用八斤花生和两斤芝麻，一同炒熟之后当场磨粉。这样本钱必定比别人家高，大约翻一倍，可是做出来香啊。”
“咱们挑选最传统的做法，将冰和糖水别离。一杯刨冰，最上面是一座小小的冰山，中心是冰水，底部是加糖的料。”
引荐赤豆刨冰——“赤豆我用大红袍，煮起来易酥，又不会烂。冰水别离，口味才清新，门客如有需求，能自己拌和。”
“我家兄弟姐妹五个，就我一个人跟着爸爸做菜。不过我真的喜爱这一行。”
“专心斋在五角场还有一家分店，在榜首百货三楼，当地不大，卖不了炒菜，首要供给牛肉煎包、牛肉锅贴、牛肉汤、刨冰等等根本的点心。”
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