今年春节，内蒙古为湖北送上了一份“硬核”驰援物资——200吨羊肉、100吨牛肉、100吨牛奶、200吨猪肉。音讯一出，很快成为网络上热搜。试想，这份清单里假如少了牛羊肉，其含金量和引发的轰动效应必会打折扣。在全国各地，内蒙古牛羊肉好吃，是一个家喻户晓的一致。内蒙古牛羊肉究竟好吃在哪，为啥好吃？
内蒙古的畜牧业结构中，养羊的比重最大，各地都养，良种繁复。关于草原羊肉的质量，每个内蒙古人都有十足的自傲和骄傲，每当节庆、款待，羊肉从不缺席。公认最好吃的羊，当属牧场上放养的羊。跟着近年来各地牧区为维护草原生态推行核定载畜、禁牧休牧、舍饲圈养，“放养羊”以其“纯天然”的卖点益发成为稀缺资源。
好牧场才干养出好羊。坐落北京正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原，是“放养羊”的首要产地之一。这片大草原，具有20多条河流、400多个湖泊，生长着包含400多种中药材在内的2400多种野生植物，生息繁殖着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上，羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水，自在寻食、边走边吃，天天进行着有氧训练，体魄想不壮实都难，肉质想不紧致细嫩都难，身上想带点儿膻气，也挺难。烹饪这样的好羊肉，只需要放盐就够了，肉里自带的谷氨酸、天门冬氨酸等美味物质，会让浓油赤酱显得剩余。
好质量源自天然，也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地，牧民能够在大数据系统的支持下，长途控制羊群盯梢定位、牧场监控、才智气象站等智能设备，完成规范化、智能化养牧。各地正在建造的全工业链追溯系统，则赋予肉羊专属的“身份证”：小羊一出世就要打上耳标，在饲养、加工、物流和出售等一切的环节都有信息数据导入，只需扫一扫羊肉产品包装上的二维码，羊的生前“经历”就能一望而知。此外，一批具有现代化立体冷库及智能化精密加工出产线的大规划的公司的落户，更让内蒙古羊肉产品不再仅限于旧日单一的白条羊、冻肉卷。现在，锡林郭勒盟肉羊工业构成了以冷鲜切割肉为主的6大系列300多个种类，精密切割率达65%以上。
不只是锡林郭勒盟，内蒙古简直每个区域都有一个响当当的羊肉区域品牌：呼伦贝尔羊肉、兴安盟羊肉、达茂羊肉、阿尔巴斯羊肉……2019年，锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔草原羊肉、达茂草原羊当选我国农业品牌目录2019农产品区域共用品牌。
天然、绿色、有机，规范化、智能化、可追溯，加之很多的权威认证，内蒙古羊肉简直满意了花了钱的人“高端”的悉数界说。现在，内蒙古羊肉正以巨大上的相貌走出草原，遭到全国甚至国际各地顾客的热捧。
需求虽旺，但牧场的承载力终归有限。现在，牧人们寻求的不再是羊的数量，而是在少养、精养的前提下完成逐年增收。究竟，高端食材就要有高端的姿态。
在内蒙古各地，牛肉的产值往往比羊肉少得多，在很多人眼里算是更金贵的肉食，至少反映在价格上是这样。更好的卖价，让肉牛饲养遭到更多农牧民的喜爱，“稳羊增牛”成了内蒙古畜牧业工业系统调整的趋势。通辽市科尔沁草原内地，是全区养牛较为成规划的当地之一，素有“我国黄牛之乡”美誉。近年来，当地出产的科尔沁黄牛肉，日渐成为全国顾客餐桌上的新宠。
科尔沁黄牛生长在北纬42度到45度之间的国际黄金畜牧带，全名叫“我国西门塔尔牛——草原类型群”，是在引种基础上通过长时间改进构成的种类，以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。
科尔沁黄牛首要好在基因上。早在上世纪50年代，科尔沁区域就开端了黄牛的改进作业。而现在，通辽市已有市级良种推行组织1个、旗县级9个、苏木城镇级131个、肉牛冷配站点2419个，母牛悉数施行人工授精。这套完善的良种推行系统，在国际上绝无仅有，让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。
不只基因好，科尔沁黄牛吃得也好。通辽市归于农牧混合区，盛产玉米等粮食作物，让科尔沁黄牛不用为膳食发愁。科尔沁黄牛选用现代化饲养，夏日放养、冬天舍饲，在超越180天的育肥期里，吃的是青贮玉米、紫花苜蓿等高蛋白饲料，是地道的谷饲牛，肉质嫩滑多汁，脂肪均匀分布在肌肉组织中，构成好像大理石的斑纹，合适更多样的烹饪办法，有着更丰厚的味觉体会。
生在大粮仓，科尔沁黄牛不只有质量，也有可观的数量。到“十三五”末，通辽市肉牛存栏数将到达350万头，其间科尔沁黄牛超越九成。依托丰厚的肉牛资源，通辽市构成了饲料栽培、母牛繁育、育肥牛饲养、屠宰加工、牛肉制品出产、线上线下出售全工业链。近年来，通辽市拟定了28项科尔沁肉牛规范，在全国首先建立了肉牛质量安全追溯系统，肉牛饲养完成了信息化、智能化、自动化、规范化，肉牛工业在位置、规划、质量、系统、效益等方面都处于全国领先位置。
以通辽市为代表，近些年，内蒙古各地都在尽力扩展肉牛的饲养规划、进步肉牛质量。依据自治区《千万头肉牛开展规划》，“十三五”末全区肉牛存栏将打破1000万头。内蒙古的牛越养越多，越养越好，肉牛工业气势正旺，牛气冲天!
肉好不好吃，吃到嘴里才见分晓，质量是要害，做法也很重要。而一家成功的饭店，往往能为某种食材做最好的活广告。
自古以来，北方草原便是华夏内地重要的肉食供应地。近代以来发扬光大的北京涮肉、四川毛肚火锅，中心食材大都来自内蒙古区域。近20年来，餐饮职业迎来史无前例的加快速度进行开展，与此同时，很多依托内蒙古优质牛羊肉资源发家的特征餐饮品牌纷繁锋芒毕露。
相传，火锅起源于蒙古兵营，草原牛羊肉就该是火锅的“原配”。到了现在，来自内蒙古的优质牛羊肉货源，仍旧被许多火锅店视为生命线。内蒙古的牛羊肉，真的能够把广大吃货的嘴越养越刁，一旦换了肉，生意好坏可就难说了。
现在，一批内蒙古餐饮企业把连锁店开到了全国各地，有的更走向国际市场，成为世人了解我国、了解内蒙古的窗口。
跟着电子商务职业和餐饮职业的加快速度进行开展，人们即使身在四面八方，也能在家门口吃上现成的内蒙古牛羊肉。实践出真知，真好吃假好吃，一试便知。现在，许多人等待着疫情往后出去大快朵颐，那么，千万别忘了把内蒙古牛羊肉安排上!（高旭天 赵一鹤）
