在河北，塞外美食可谓一座“甘旨顶峰”。它以承德宫殿菜为代表，与曩昔的皇家贵族相关甚多。其质料以山珍野味、草原景物居多，技法共同讲究，口味以香酥、鲜美、咸香为主，集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。至今，塞外民间还流传着许多和皇家有关的美食传说，为这些好菜赋予了传奇色彩。而这其间名列前茅的，便是用来款待最显贵客人的——皇家烤全羊。
说到烤全羊，你的脑海里是不是现已在幻想，那个红彤彤的火堆上，架着一只正在滋滋作响、油汁正渐渐从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤全羊？光想想，口水就流了一地！今日，就让小编来带你探秘河北承德最好吃的烤全羊吧！
最近，以脱贫为布景的央视热播剧《最美的村庄》中，青山镇上河峪村开发自驾游，特征菜便是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德取景拍照，来过承德旅行的人都知道，到这儿必需要品味一下烤全羊，这但是必不可少的一道硬菜。但是，很多人不知道，承德烤全羊与皇家有关。
据传，康熙三十五年(1696)，康熙皇帝第2次亲征葛尔丹。康熙出征，心中顾虑祖母孝庄皇太后，每有新鲜见识、美食或有意思的物件，都会随战报一同送回北京。这一次，来到的是塞外，天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊。皇帝来了，得到沿途蒙古王公贵族和大众的热烈欢迎，他们都把自己最好的东西拿出来献给皇帝。
一天，康熙吃到一种石烤羊肉，觉风味甚佳，吃完后，便亲身盯人又烤好一只，去骨后，打包六百里加急送京。他还忧虑路途遥远，影响口感，特意叮咛：“再烹蒸，食之良佳。”
康熙皇帝亲征葛尔丹后，烤羊就正式登上了御筵。据记载，清朝皇帝曾在承德避暑山庄以烤全羊款待蒙古贵族。享受烤全羊是身份和方位的标志，用烤全羊接待客人表现了主人对客人的爱崇与真挚。
地处坝上的木兰围场曾是清代的皇家猎苑，清朝前半叶，皇帝每年都要率王公大臣、八旗精兵来这儿举行射猎，史称“木兰秋狝”。这儿满蒙风情浓郁，草原环境美丽，水草丰盛。有人说：“这儿的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的都是六味地黄丸。”尽管有些夸大，但很形象。由于坝上昼夜温差大，这儿的羊个头小，脂肪厚，产自这儿的羊肉，不只味道鲜美，没有膻味，营养价值高——羊吃百草、百草入药，所以民间有“人参补气，羊肉补形”之说。
在丰宁县有一种烤全羊吃法共同——“一羊五吃”，吃一层烤一层，每一层的口味都不相同。它便是丰阜康宁特征烤全羊。
据弘悦莜面村司理刘磊介绍，他们饭馆选用来自西乌旗180天活羔羊，运用纯果木炭配以独家密料，通过两个小时的精心烤制，传承了皇家秘制烤羊技法，共分四轮烤制。
第一轮，酥脆的外皮，鲜羊上火通过一个小时的精心烤制后，第一吃主要为吃羊皮，吃的便是皮的香酥。烤全羊的最高境地是外酥里嫩又不膻，外面的皮酥脆却进口即溶。
第二轮，享受完酥脆的外皮后又继续刷料上火烤制20分钟，这轮能够品味到精巧的羊肉了，肥而不腻，肉香扑鼻。
第三轮，刷料上火再烤制二十分钟就能够品味脊肉和羊排了，这也是全羊的精华地点，让人唇齿留香，耐人寻味。
第四轮，将羊腿肉串成特征大肉串，再将羊腿和脊骨分拆刷料上火烤制上桌，让我们感触大碗喝酒、大块吃肉的豪气。
第五轮，通过四轮烤制的羊骨头，再配以其独有的秘料上锅炖20分钟即可享受。羊骨头通过炖煮后软滑香嫩，渐渐地胶原蛋白交融进了眼前的锅中，鲜香扑鼻，耐人寻味。
通过百年的开展与传承，烤全羊在塞外现已很遍及，各家各施所长，移风易俗，烤法、口味及吃法都有新的改变，是让很多门客爱慕的目标，也是到访游客的必吃美食。
据曾获“2018京津冀(承德)美食文明节烤全羊大赛”金奖的河北围场县裕泰和农作物栽培饲养专业合作社理事长陈立军介绍，坝上的烤全羊以草原放养的乌珠穆沁羊和杜泊羊为主，首选年龄在180天左右的活羔羊，毛重在60斤左右最好。加工时，先将羊宰杀，将羊血放净，整羊去皮、去头后用井水洗净，架在炭火上，一边涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆乳、啤酒等调和洽的配料，一边滚动炉架重复烘烤。
“温火将羊烤至外表变成微黄色，然后用刀在肉厚的当地划出花刀，改一遍刀，刷一次料，这样重复烤制，使得配料渐渐浸于肉内，充沛激宣布肉与配料的香气，直到烤熟停止。”陈立军说，依据自身的需求，烤制进程一般继续2至4小时。
通过精心烤制，整羊的外皮变成金赤色，泛着诱人的油光，取下一块放进嘴里，皮脆肉嫩，鲜香不膻，齿间久久留香。
依据当地风俗，羊烤好后要演出充溢蒙古民族风情的开羊典礼。在羊头方位栓上代表吉利富有的赤色绸缎，请客人中最德高望重的一位代表宾客，先在羊的身上划个“十”字，代表完美无瑕。然后热心献唱、祝酒、献哈达等，以此表明热烈欢迎。宾客接过酒杯，用无名指蘸酒弹酹，碰杯祝辞，然后一饮而尽。整个典礼既是祈福，也仍是为了表达人们对天然对食物的尊重。典礼完毕后，我们围着篝火，欢欣鼓舞，开端品味烤全羊。
在今日的坝上，则盛行着一种更“接地气”的新吃法：别管什么文雅、规则、形象问题，一切门客围在刚出炉的烤羊周围，带上一次性手套，直接用手撕着吃。烤好的羊色泽金黄滋滋冒油，吃起来却一点点不感油腻，共同的蘸料能够选择性测验，由于自身的肉就现已满足鲜美，这种“简略粗犷”的吃法，让每一片肉更激宣布充溢原始的香味，完美诠释了什么叫“大快朵颐”。当地人把这种吃法叫做“采摘式”吃法。
为展示坝上草原美丽的天然环境和厚重的满蒙历史布景和文明，承德市曾于2016至2018年接连3年举行烤羊大赛。尖端规划的一次是由北京市商务委、天津市商务委、河北省商务厅、承德市人民政府主办的“2018京津冀(承德)美食文明节烤全羊大赛”，共有京津冀100余支代表队参赛。新疆烤羊、丰宁烤羊、京派烤全羊、北京老门框烤全羊、无极烤全羊....。。我们各施所长，纷繁拿出烤全羊的看家本领，相互间得到了沟通与促进。
